Clásico entre los clásicos: Café Irlandés

Es sin dudas la bebida alcohólica a base de café mas popular en el mundo, su origen se remonta a la década del 40 del siglo pasado. Si bien existe una controversia en cuanto a su creación, la versión mas extendida es que por allá por 1942 una tormenta provocó el retraso de un vuelo de la aerolínea Pan Am en el aeropuerto de la turística ciudad de Foynes en Irlanda.
En una época dónde se volaba con mucho mas confort y estilo, varias fueron las horas que los pasajeros debieron esperar hasta que amainara, sometidos al riguroso clima, lo que representaba una verdadera calamidad.
Joe Sheridan, quien era cocinero del restaurante del aeropuerto, decidió entonces servir a los congelados viajeros un café bien caliente con un poco de whisky irlandés cubierto con crema de leche batida y azúcar.
Desde luego que mezclar café y alcohol era una costumbre muy extendida sobre todo en la clase trabajadora; al añadir la crema la mezcla adquiere una textura y sabor mucho más delicado y elegante

• 2 cucharaditas de azúcar morena
• 25 ml de whisky irlandés (corresponde al contenido de una botellita miniatura)
• 100 ml de café (esto es aproximadamente media taza de té)
• Crema doble batida a gusto (pero si el gusto abunda, mejor)

Para volver a la raíz: Mocha Africano

Si, soy fanática del licor de Amarula y es por puro capricho que decido compartir esta receta. Nacido en Sudáfrica y multipremiado internacionalmente, este licor es popular por su sabor a caramelo, con un aterciopelado toque frutal que combina maravillosamente bien con los granos arábicos colombianos, suelo elegirlos de tueste medio con notas de frutos secos y filtrarlos en mi French Press.
No menos importante que la elección del café, es la del chocolate, que debe ser derretido cuidadosamente para no estropearlo. Es necesario usar un chocolate que tenga al menos un 65% de cacao.
En la taza obtendremos una bebida deliciosa con un delicado equilibrio entre acidez y dulzor, llena de sabores, con mucho cuerpo y un muy sutil toque de alcohol.
Te desafío, a que cambies el chocolate amargo, por chocolate amargo perfumado con menta (ésta es la parte de comer la oreja).

• 25 ml de Amarula
• 50 ml de chocolate amargo derretido (más o menos una barrita y media gramos y a 70% de cacao)
• 100 ml de café

Café vietnamita: yema de huevo y leche condensada

La particularidad de este café es que la receta original requiere granos exclusivamente de la variedad robusta. Vietnam es el primer país productor de esta variedad y en su territorio se encuentran varias de las plantaciones de café robusta más antiguas del planeta, reivindicados por su calidad por toda una corriente de Baristas, pero ese es otro tema.
En la década del 50 escaseaba la leche fresca escaseaba en Hanoi y al propietario del Giang Café se le ocurrió la idea de agregar yema de huevo a la leche condensada que venía enlatada para hacerla rendir más. Hoy en día ningún café de la ciudad puede excluir esta preparación de su oferta convirtiéndose en in ícono gastronómico.
Los vietnamitas obtienen su café utilizando un filtro individual llamado Phin que requiere una molienda gruesa. El café tiene unos cuantos minutos de contacto con el agua por lo que contiene un buen aporte de cafeína y amargor. Si no disponemos de un Phin, bien podremos obtener un resultado similar usando la French Press, siempre y cuando respetemos la regla de usar granos de robusta.
La combinación con las yemas batidas “a blanco” con la leche condensada da como resultado una taza densa de textura mantecosa y dulce que es… la gloria.

• 100 ml de café
• 2 cucharadas soperas de leche condensada azucarada
• 1 yema de huevo

Preparación:
Se baten juntos la yema y la leche condensada hasta que la mezcla quede casi blanca. Una vez servido el café (no olvidar precalentar la taza) se le agrega la mezcla anterior y se disfruta.